腊肉、腊肠是秋冬常见美味，但因加工方式特殊，食用时需避开安全“雷区”。

　　风险点

　　从加工特性来看，腊肉、腊肠多经腌制、熏制而成，核心风险集中在三点：

　　风险一：高盐负担。腊肉、腊肠含盐量普遍比较高，长期吃易引发高血压。

　　风险二：油脂酸败。腊肉、腊肠脂肪含量较高，在长期存放过程中，受光线、氧气和温度影响易发生油脂氧化酸败，导致氧化值超标，食用酸败油脂可引起肠胃不适。

　　风险三：微生物与霉菌。晾晒或储存不当（潮湿、温度高），易滋生黄曲霉等霉菌。

　　小贴士

　　自制腊肠需注意：

　　（1）少用盐，加葱蒜或维生素C，或用高度白酒杀菌，降低风险。

　　（2）挂在通风干燥处，或通过冷藏、冷冻等方式延长保质期。

　　购买需注意：

　　选择带包装、标注明确的品牌，避免买到散装霉变食品。优质腊肉、腊肠色泽自然（腊肉呈暗红或棕红，腊肠切面肉色鲜亮），无异味、无霉点，手感干爽不黏腻。

　　食用前需注意：

　　按照“冲洗+浸泡+水煮”三步走（1）食用前先进行清洗，去除浮尘、其他有害微生物；（2）浸泡一会儿，减少亚硝酸盐等成分；（3）再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等溶于水中。

　　存放需注意：

　　散装或已开封的腊肠腊肉，建议用食品级密封袋或密封盒包好，置于冰箱冷藏或冷冻，并尽早食用。

腊肉、腊肠虽美味，但要注意合理的饮食搭配和正确的食用方法，在赏味的同时，也能保证我们的身体健康。