煮鸡蛋是早餐桌上的常见食品，不过有时人们剥完蛋皮后会发现蛋白有块儿血红色的小斑点。对此，网络上的答案五花八门，有的说是受精鸡蛋，还有的说是变质鸡蛋。那么，蛋白上的这种小红点到底是什么，会不会影响安全食用呢？

上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟教授对该问题进行了解答。

大多数和情况下，鸡蛋内部出现小红点，既不是变质也不是因为受精所致，如果没有同时出现鸡蛋有异味等其他问题，不会危及健康，完全可以放心食用。

鸡蛋中的这种红色小斑点，也叫血斑，原因主要是因为母鸡卵巢或输卵管中的小血管破裂，进而导致蛋白上出现红斑。有时候这种血液还可能沉积到蛋黄上，从而导致蛋黄上也出现这种小红点。有组织病理学研究显示，这种小红点主要由红细胞组成，对人体无害。

除了血斑，有些鸡蛋中还可能看到肉斑，看起来更像是碎肉。简单来说，肉斑大都是鸡蛋内堆积的坏死物质，它们是蛋黄形成阶段，母鸡卵巢、输卵管血管出血时脱落的输卵管的上皮组织。

有研究显示，褐壳蛋发生鸡血肉夹杂物的概率约为18%，而白壳蛋鸡的发生率仅为0.5%。这主要是因为蛋鸡选育过程中，可以通过大量烛照发现其中的大部分斑点，但棕色蛋壳看不到，阻碍了褐壳鸡品系的选育，所以也就无法通过选育消除这一缺陷。如果特别不喜欢这种有血斑、肉斑的鸡蛋，可以选择购买白壳鸡蛋。

此外，还有一种比较特殊的情况，就是如果蛋鸡是小母鸡，由于它们正处在生长发育过程中，机体生理功能还处于待完善的状态，也可能会出现较多血斑的鸡蛋。

严格来说，鸡蛋中出现这种血肉夹杂物，属于鸡蛋内部的质量缺陷。特别是没有经过严格选育的土鸡的鸡蛋，出现这种问题的概率可能相对更高一些。

不过，无论鸡蛋里的这种小斑点是上述哪种原因造成的，煮熟后食用都不会影响营养和口感，所以无需担心。（记者 李建）