老字号提前备“龙菜”
  发布时间:2023-02-21  信息来源:北京日报 复制网址 打印
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  今天是农历二月二龙抬头的日子,按照京城百姓的老讲究,人们得揭龙鳞、咬龙耳、吃龙胆,图个好彩头。这两天,不少百姓已经按捺不住品尝节令限定美食的热情,不少老字号餐馆也提前备好各式龙菜供市民花样沾龙气

  昨天中午,护国寺小吃起源店里食客盈门,几条长长的队伍从窗口柜台一直排到就餐区。护国寺小吃起源店经理张猛告诉记者,前几天有不少顾客打电话询问什么时候能来买龙胆。为满足大家的需求,店里的龙胆从上周六就提前开售。周末一天能卖1000个左右,二月二当天估计得卖三四千个。

  记者了解到,护国寺小吃起源店的龙胆炸糕讲究用黍子面烹制,一直是龙抬头最具标志性的民俗食品。今年的龙胆除了传统的红豆和枣泥馅,还新出了莲蓉海盐芝士馅,巧克力馅龙胆也经过工艺改良变成流心的。黍子面是在店里现蒸的,馅也是现场炒制的,明天准备多安排几个人一起包,师傅们得提前俩小时就到岗。张猛说。

薄如蝉翼的春饼是揭龙鳞的不二之选。最近,同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅、惠丰门丁肉饼店等老字号都上市了春饼套餐。主营熟食的老字号天福号各店最近也加大了象征食龙头的猪头肉的备货量,还备好了许多适合吃龙鳞卷春饼的酱肘子、小肚、蒜肠等特色肉食。北京稻香村各店除了备好猪头肉,还上市了扶龙须的各种面条,寓意顺顺溜溜。(记者 杨天悦)

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