全麦食品真的“全麦”吗 消费者该如何鉴别
  发布时间:2017-06-29  信息来源:中国质量检验信息网 复制网址 打印
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以健康、营养而著称的全麦食品,在消费市场上人气越来越高。但近来也有不少消费者发现,有些所谓的全麦面包、全麦饼干,实际上并不是完全用“全麦”制作的,有些号称“全麦食品”的“全麦”含量甚至比白砂糖还要低。

全麦食品市场人气高

“都说全麦食品膳食纤维含量高,也更健康,所以每次都尽量选全麦面包。”本市消费者王女士日前接受记者采访时这样说。她告诉记者,身边的同事和朋友也是大多数都偏爱全麦食品,有时候尽管价格略高,但也不会太在意。记者走访市场也了解到,无论是面包、饼干,还是营养早餐、速冻面食等等,只要是全麦的,就明显更受欢迎。部分超市销售人员向记者表示,全麦食品的受众越来越广泛,包括注重健康饮食的中老年消费者、健身减脂的女性顾客,都很喜欢全麦食品。

都叫全麦,差距咋这么大

那么是不是所有名称里带有“全麦”字样的食品,就一定是顾客所期待的“全麦”呢?以关注度较高的“全麦面包”为例,绝大部分产品的原料都并不是100%的全麦。专业人士接受采访时介绍,所谓全麦,一般指的是包含小麦麸皮的小麦粉。但出于食品的口感、味道以及烘焙工艺等原因,完全的全麦食品并不多见,一般来说全麦粉含量较高的就被认为是“全麦食品”了。值得注意的是,目前国内市场还没有“全麦含量”的统一规范,因此在一定程度上说,全麦“含量”的高低,全凭商家自己说了算。

留意营养标签和口感

业内人士接受采访时表示,购买时可以通过仔细留意营养标签来加以鉴别。首先要看“全麦粉”的添加量,一般添加量在40%50%左右的全麦面包,既能保证细腻的口感,全麦含量也不算低,但有些号称“全麦”的食品,全麦含量仅为5%,这样的话全麦的特点就很不明显了。另外,根据我国食品营养标签的规范,食品配料的标注顺序是按照含量高低来排列的,也就是说“全麦粉”在各种配料中越靠前,含量就越多。如果像有些食品那样,全麦粉排列在白砂糖、植物油等的后面,就证明其含量不高。此外,全麦粉含量较高的食品,通常在口感上明显比较粗糙,食用后的饱腹感也更强。

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